Costeo estructural del menú

Description

Mediante este curso, obtendrás las herramientas necesarias para realizar un cálculo porcentual de recuperación al momento de gestionar un platillo (menú) sin importar el tipo, concepto, temática e identidad restaurantera. De igual manera llevar un control detallado del ingreso y egreso realizado durante la administración del restaurante. Teniendo conocimiento de producto (dinero) almacenado, así como la inversión y costo realizado durante la elaboración de cada platillo...

1.- Porcentaje de merma

2.- Porcentaje de rendimiento

3.- Punto de equilibrio (Stock)

4.- Gastos variables

5.- Gastos invariables

6.- Análisis vertical

7.- Porcentaje de productividad

8.- Porcentaje de la ganancia neta y ganancia bruta

9.- Porcentaje de utilidad neta y utilidad bruta

Uno de los principales problemas de todo restaurante es realizar un costeo incorrecto, dejando de lado parámetros de gran importancia y relevantes en lo correspondiente a la elaboración, procesos y venta del alimento (producto - servicio). Dentro de los parámetros que podemos mencionar encontramos el no considerar costo energético en la producción de alimentos, compra y almacenamiento (económicamente referente) del alimento; administración de costos variables y el impacto monetario que estos generan y determinan el costo real del platillo.

De igual manera el no considerar debidamente el porcentaje de merma que cada alimento genera es otro factor que determina el costo de venta "acertado" como también el no plantearse correctamente el uso adecuado de esa merma generada; mediante la estructuración de un subproducto que podrá incrementar el rendimiento en la productividad del restaurante como un impacto favorable en el área de stock "punto de equilibrio" cuidando pérdidas recurrentes; las cuales en corto plazo son las que generan un "flujo" negativo en la economía de todo restaurante

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