Gastronomie Kalkulation

Description

Ein neues Seminarformat: Kurz und bündig

Nach dem Motto von KISS = Keep it simply and short

Sie erhalten:

• 8 Videolektionen mit rund 30 min

• 2 Schaubilder als PDF

• 4 Kalkulationsformulare als PDF

• 4 EXCEL-Tabellen (programmiert) für Ihre eigenen Berechnungen

• BONUS - Lektion mit TIPPS und TRICKS des Praktikers

Mit Hilfe der Schritt-für-Schritt-Videoanleitung berechnen Sie die richtigen Verkaufspreise der zubereiteten Speisen und verkauften Getränke. Das Wissen um die genaue Kalkulation der Kosten, verhindert Probleme mit den Finanzen und auch der Steuer.

Wie kann man die Preise kalkulieren? Diese Überlegung ist sehr wichtig, denn Konkurrenzpreise verderben oft das eigene Geschäft. Daher gelten bei der Kalkulation der Verkaufspreise 3 K's: Kunde + Kosten + Konkurrenz

Welche Kosten sind zu berücksichtigen? Variable und fixe Kosten, Waren-, Personal und Gemeinkosten

Wie hoch sind die Warenkosten? Die Einhaltung der Rezeptur ist eines der wichtigsten und „gewinnbringendsten“ Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen. Dekorationen sind zwar sehr schön, dürfen aber nicht den Preis der Speise unnütz verteuern.

Wie berechnet man Gewichts-, Lager- und Parürenverluste?

Wie hoch sind die Gemeinkosten?

Gibt es hier auch variable und fixe Gemeinkosten?

Roh-Aufschlag und Deckungsbeitrag - wie geht das?

Die Aufschläge auf Basis des Wareneinsatzes für Personal, Vertriebs-, Verwaltungs- und Betriebskosten berechnen

Nach welchem Schema kalkulieren wir?

Wareneinsatz + Roh-Aufschlag + Umsatz- bzw. Mehrwertsteuer = Kartenpreis

Speisenkalkulation: Wie kalkulieren wir Speisen?

Getränkekalkulation: Wie kalkulieren wir Getränke?

• Schaubilder für das Verständnis

• Formulare für Berechnungen

• Excel-Tabelle für Ihre eigene Kalkulation

• BONUS-Video-Lektion: TIPPs und TRICKs vom Praktiker

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