What You Will Learn!
- معرفة المتطلبات الأساسية لنظام الهاسب وكيفية بناء خطة هاسب
- ماهي أساسيات وبنود الهاسب الاساسية والمبدئية ومعرفة كيفية بناء خطة هاسب
- تحليل المخاطر المحتملة لمراحل التصنيع المختلفة ومعرفة كيفية التحكم فيها
- التعرف علي مخاطر التحكم الحرجة والحدود الحرجة وكيفية مراقبتها والتحكم بها
Description
Hazard Analysis and Critical Control Points
كلمة هاسب تعني نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة
وهي اختصار لجملة POINTS CONTROL CRITICAL ANALYSIS AND HAZARD
ماهو الهاسب ( HACCP)
هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار HAZARDS التي تهدد سلامته , سواء كانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPs التي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج
دواعي استخدام نظام الهاسب؟
• عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي .
• التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد.
• اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها.
• الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة.
مزايا الهاسب :
• يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات
الرقابية.
• يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أآثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
• نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في
تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.
• يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.
• توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .
يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة Prerequisets • اعتماده على متطلبات
• يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.
حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء. Prduct Recall • يقلل من فرص سحب المنتج من السوق
• يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.
القواعد السبع لنظام الهاسب HACCP
•القاعدة الأولى:
إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis
•القاعدة الثانية:
تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
•القاعدة الثالثة:
تعيين الحدود الحرجة Critical limits
•القاعدة الرابعة:
استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
•القاعدة الخامسة:
استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
•القاعدة السادسة:
استحداث نظام للتدقيق Verificatin
•القاعدة السابعة:
استحداث نظام للتوثيقDocumentation
محتوي البرنامج التدريبي
خطة الهاسب
تاريخ الهاسب
الفرق بين الهاسب ونظم التحكم التقليدية
الخطوات الاولية لخطة الهاسب
تشكيل فريق الهاسب
وصف المنتج وطرق التوزيع
استخدام المنتج وتحديد المستهلكين
خريطة تدفق العمليات والتحقق منها
تحديد المخاطر المحتملة لجميع المراحل التصنيعية
تحليل المخاطر وتحديد المخاطر شديدة الخطورة والمؤثرة
تحديد نقاطر التحكم الحرجة والفرق بين CCP & OPRP
تحديد الحدود الحرجة
انشاء اجراء مراقبة نقاط التحكم الحرجة
وضع الاجراءات التصحيحة في حالة خروج اي خطر عن الحد الحرج
انشاء اجراء للتحقق
مرحلة التوثيق
التطبيقات العملية خلال الكورس
إنشاء خطة هاسب متكاملة لاكثر من منتج غذائي
Who Should Attend!
- للمبتدئين والمهتمين بسلامة الغذاء
- مهندسين جودة وسلامة الغذاء
- توكيد الجودة بشركات سلامة الغذاء
- المديرين واصحاب الشركات
