Corso dedicato all'essiccatore

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Come Essiccare frutta e verdura

Perché essiccare ?

Questa tecnica ci permette di disidratare qualsiasi tipo di frutta e verdura, ma anche la carne di vitello per esempio può essere disidratata, cosi poi da consumarla in un secondo momento.

Questa tecnica era usata nell’antichità per fare le conserve per l’inverno, un esempio possono essere i pomodori, erbe aromatiche e i funghi , essi venivano raccolti e messi ad essiccare al sole per poi essere conservati e consumati in inverno.

L’effetto e il processo che avviene e molto semplice gli alimenti vengono privati del loro contenuto di acqua per circa l’85-90% andando così ad inibire l’azione dei microrganismi e prevenendo l’ossidazione e alla creazione di muffe.

Grazie a questa tecnica e cosi possibile mantenere inalterata le caratteristiche organolettiche e nutrienti dei nostri alimenti senza ricorrere all’aggiunta di conservanti chimici o di altre sostanze artificiali.

Con il passare del tempo questa tecnica e stata anche adoperata da chef e ristoratori per le loro creazioni, oltre ad essere utile per creare dei elementi di ornamento , aiuta a diminuire gli sprechi in cucina.

Oltre a permettere di avere a disposizione delle materie prime stagionali al naturale disponibili tutto l’anno invece.

Facciamo alcuni esempi per esempio essiccando la buccia del limone o dell’arancia , che altrimenti verrebbe buttata, si possono attenere delle polveri fantastiche che oltre a decorare donano al nostro piatto un gusto più affermato e particolare.

Oppure essiccando le erbe aromatiche le avremo disponibili tutto l’anno.

Questa tecnica ci aiuta anche a creare delle cose sfiziose e leggere come le cips di cavolo o di zucchine, o essiccando la melanzana basterà poi idratarla all'interno del nostro piatto per dare il suo gusto alla ricetta.

Un’altro esempio e l’essicazione delle foglie esterne del carciofo che se messe in infusione creano un’acque aromatizzate utili per arricchire un risotto.

Si possono anche essiccare i frutti di bosco poi conservarli all'interno di un vasetto e poi usarli sopra una panna cotta cosi da donare colore al piatto e un gusto diverso.

Come potete notare gli utilizzi sono davvero tanti basta solo avere un po’ di fantasia, adesso passiamo alla parte pratica del nostro corso .

Scopriamo come funzionano i disidratatori per alimenti, il principio e basato sull’evaporazione dell’acqua contenuta all'interno dell’alimento che vogliamo disidratare, attraverso il passaggio forzato di aria calda riscaldata ad una temperatura impostata. Quali sono gli alimenti che si possono disidratare : ortaggi, frutta, erbe aromatiche, carne, pesce e pasta

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