Corso sulla pizza fritta e montanarine

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ICome realizzare la Pizza fritta

Per creare l’impasto pèr la pizza fritta io adopero il poolish e creo un impasto con il 65% circa di idratazione. Utile per creare una pizza antipasto molto gustosa e particolare senza bisogno di forno a legna o a gas per pizza, ma una pentola e dell’olio di arachidi.

Realizzerà un antipasto molto particolare e sfizioso in questa lezione iniziamo dal capire a che serve il poolish, come si prepara e come utilizzarlo.

Il poolish e uno starter di impasto, esso conferirà al nostro impasto un grande potere lievitante, questo grazie all’alta idratazione e al fatto che lievita e matura per 12/14 ore.

Poi scopriremo alcune idee fantastiche per realizzare volendo anche delle serate particolari o come antipasto a voi la scelta.

Tabella idratazione

• · Farina debole con W compreso tra 150 e 200 massimo il 50/55 % di idratazione

• · Farina poco rinforzate con W compreso tra 200 e 250 massimo il 60/65 % di idratazione

• · Farine rinforzate con W compreso tra 250 e 300 massimo il 70/75 % di idratazione

• · Farine forti con W compreso tra 300 e 400 massimo il 80/90 % di idratazione

Una cosa molto importante da sapere e che per ottenere un impasto ben incordato l’acqua oltre a non essere inserita tutta in una volta deve essere anche fredda da frigorifero, ma ne parleremo meglio durante la preparazione dell’impasto.

Scopriremo insieme come

• Scegliere la farina

• La maturazione dell'impasto

• La lievitazione

• Come utilizzare la mozzarella fior di latte

• Come trattare il pomodoro

• L'olio d'oliva come sceglierlo ed utilizzarlo

• Le varie ricette

• La stesura

• La Cottura

• I vari condimenti

• Le varie preparazione

• Le ricette gourmet 

• E tanto altro

Una tipologia di pizza fantastica tutta da provare

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